Den här pannkakan passar lika bra till frukost, som på julbordet eller som efterrätt. En smakbit av denna, och julen är här!

Saffranspannkaka:
2 bananer

6 ägg
2 dl kokosmjölk
1 dl mandel
0,5 g saffran
4 krm havssalt (mortlad)

Gör så här:
Mosa bananen i en bunke. Tillsätt ägg och kokosmjölk och vispa till en slät smet. Mixa mandeln till ett grovt mjöl med hjälp av en matberedare eller en stavmixer. Rör ner mandelmjöl, saffran och salt i smeten. 
Häll hela smeten i en klädd eller smord form. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Pannkakan är klar när den reser sig och spricker lite på ovansidan. Servera med bär (t.ex. blåbär, hallon, björnbär eller lingon), frukt och eventuellt en klick kokosgrädde.